"נטול גלוטן" עשוי להיות האופנה האחרונה בתזונה, אולם מחקרים חדשים מטילים ספק בתועלות הבריאותיות המשוערות שלה.

במחקר גדול שנערך בקרב אנשי מקצוע בתחום הבריאות בארה"ב, מדענים גילו כי האנשים עם פחות הגלוטן בתזונה שלהם היו למעשה בסיכון מעט גבוה יותר לפתח סוכרת מסוג 2 במשך כמה עשורים.

הממצאים לא מוכיחים שתזונה דלת דלי גלוטן תורמת איכשהו לסוכרת. אולם המחקר מעלה שאלות לגבי היתרונות לטווח הארוך של הימנעות מגלוטן, אשר אנשים רבים מניחים שהם מהלך בריא.


יש אנשים - כלומר אלה עם הפרעת העיכול צליאק - אכן צריכים להתעלק מגלוטן, אמר החוקר הראשי ג'נג זונג.

עם זאת, אין הרבה מחקר אם אנשים אחרים עשויים להרוויח מנטילת גלוטן, אמר זונג. הוא עמית מחקר בתזונה בהרווארד T.H. בית הספר לצ'אן לבריאות הציבור, בבוסטון.

זהו פער ראיות גדול, לדברי זונג - לאור הפופולריות וההוצאות של אוכלים ללא גלוטן.


גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים כמו חיטה, שיפון ושעורה. תזונה נטולת גלוטן היא חובה עבור אנשים עם מחלת צליאק - הפרעה אוטואימונית בה אוכלים המכילים גלוטן גורמים למערכת החיסון לתקוף את המעי הדק.

אולם דיאטות נטולות גלוטן, או לפחות אור גלוטן, נתפסו כדרך לכל אחד לרדת במשקל ולשפר את בריאותו.

מחקר שפורסם לאחרונה מצא שמספר האמריקאים שאומרים שהם יצאו ללא גלוטן שילש את עצמו בין 2009 ל -2014.


הממצאים החדשים מבוססים על קרוב ל 200,000 אנשי מקצוע בארה"ב, אשר הרגלי הבריאות וסגנון החיים שלהם עקבו במשך שלושה עשורים.

האופנה הדלה-גלוטן לא הייתה קיימת עם תחילת תקופת המחקר, בשנות השמונים, הצביע זונג. אולם צריכת הגלוטן של המשתתפים הייתה מגוונת באופן טבעי, בהתבסס על התדירות שבה הם אכלו מזון כמו לחם, דגני בוקר ופסטה.

במהלך 30 שנה, פחות מ- 16,000 משתתפי המחקר פיתחו סוכרת מסוג 2 - מחלה בה רמות הסוכר בדם גבוהות מדי. השמנת יתר היא אחד מגורמי הסיכון העיקריים.

כאשר הצוות של זונג בדק את צריכת הגלוטן של אנשים, החוקרים מצאו כי משתתפי המחקר שאכלו את המעט ממנו היו בסיכון גבוה במקצת לפתח סוכרת לאורך זמן.

מרבית האנשים צרכו לא יותר מ 12 גרם גלוטן בכל יום, כאשר הממוצע שלהם היה 6 עד 7 גרם. הממצאים הראו כי בקרב 20 האחוזים המובילים ביותר בצריכת גלוטן היו 13 אחוזים פחות סוכרת מסוג 2, לעומת אלו שנמצאים בקרב 20 האחוזים התחתונים.

הצוות של זונג אכן ניסה לתת דין וחשבון לגורמים אחרים, כולל הרגלי התעמלות של אנשים, משקל, צריכת קלוריות טיפוסית והיסטוריה משפחתית של סוכרת.

עם זאת, צריכת גלוטן נמוכה עודנה קשורה לסיכון גבוה יותר לסוכרת.

זונג היה אמור להציג את הממצאים ביום חמישי בפגישה של איגוד הלב האמריקני בפורטלנד, עפרה.

המחקר אינו מוכיח כי הגבלת הגלוטן גורמת איכשהו לסוכרת, כך על פי לורי רייט, דוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה.

למרות שהחוקרים שקלו גורמים אחרים, היא אמרה שזה עדיין אפשרי שאנשים בסיכון גבוה לסוכרת ניסו להימנע מסוגי המזון המכילים לעתים קרובות גלוטן.

רייט, שלא היה מעורב במחקר, הוא גם מנהל הדוקטורט בתכנית תזונה קלינית באוניברסיטת צפון פלורידה בג'קסונוויל.

בשורה התחתונה, לדברי רייט, זה: אלא אם כן יש לך מחלת צליאק, ההתמקדות באיכות הפחמימות שלך - ולא הימנעות מגלוטן - היא הדרך ללכת.

רייט יעץ לאכול ירקות, פירות ודגנים מלאים עשירים בסיבים, לעומת פחמימות מזוקקות.

"אבל היה מודע לגדלי המנות, והיה זהיר במה שאתה מוסיף," אמר רייט. רטבים ושמנת, היא ציינה, הם דוגמאות ל"תוספות "שיכולות לסכל את הכוונות הטובות שלך.

דאגה אחת עם דליפת גלוטן נמוכה היא שהיא עלולה לחתוך מקורות עיקריים לסיבים תזונתיים - מה שממצאי המחקר מסייע להדוף סוכרת מסוג 2 ומחלות כרוניות אחרות.

במחקר זה, אנשים עם צריכת גלוטן נמוכה אכלו פחות סיבים על בסיס דגנים. נראה כי הדבר נובע בחלקו מהסיכון הגבוה יותר לסוכרת שלהם, אמר זונג.

הוא הסכים שחשוב להתמקד באכילת מגוון מזונות שלמים עשירים בתזונה, ולא באובססיביות בגלל הגלוטן.

יש לראות במחקר שהוצג בפגישות רפואיות כמוקדמות עד לפרסום בכתב עת שנבדק על ידי עמיתים.


דיאטות לסוכרת פרק 3 | דיאטה ללא גלוטן וסוכרת | רגישות לגלוטן (מרץ 2021).