משתעממים קצת עם סלטים של קיץ? אולי הגיע הזמן לחשוב מחדש על בחירות הסלט שלכם.

סלט בריא הוא דל קלוריות, ממלא ועמוס בחומרים מזינים. אבל, זה יכול בקלות להפוך קלורי מאוד, פחות מזין או משעמם, תלוי באילו מרכיבים אתם בוחרים.

תמיד נהנתי מסלט טוב ומוכשר לערבב אותו כדי לשמור על דברים מעניינים. לבסיס אני מתחיל עם חסה, תרד, אורוגולה או קייל. התוספות נעות בין מלפפונים בסיסיים, עגבניות, גזר ופלפלים לפירות כמו תותים, אגסים, קיוויות ומנגוס, לרוב עם אגוזים קלויים ויניגרט ביתי.


אבל כשלמדתי על ההשפעות הסביבתיות של חסה על שימוש במים ובאנרגיה ופליטת גזי חממה, הרגשתי שפחות צריך להכניס חסה לסלטים שלי. עליות מחירים בגלל הבצורות של השנה שעברה במדינות הצומחות המערביות גם מרתיעות את קניית החסה - במיוחד מכיוון שרבים מאיתנו בסופו של דבר זורקים חלק ממנו לפני שנוכל להשתמש בכול.

כדי לתת לחסה את נזקקה, כמעט לכל הזנים יש תכולת מים גבוהה כדי לעזור לנו להתייבש והם מקורות טובים לוויטמין K וכלורופיל. וזנים רבים עשירים בסידן, מנגן, אשלגן, כרום, חומצה פולית וויטמינים, במיוחד ויטמיני B.

אבל סלט לא תמיד צריך לכלול חסה - או כל ירק, לצורך העניין. המילון מגדיר סלט כ"כל מאכלים קרים שונים בדרך כלל. "


בתרבות האוכל התאילנדית, המונח "סלט" מתייחס לחומר ההחמצה המשמש להלבשת המנה - בדרך כלל מיץ ליים. בסלטים תאילנדים עשויים להיות עשבי תיבול קרים, ירקות ואטריות, מעורבבים עם חלבון חם כמו עוף, חזיר, בקר, פירות ים או טופו.

רבים מאיתנו בדרום גדלו ואכלנו סלט מלפפונים, שהיה לא יותר ממלפפונים חתוכים שהושרו בחומץ תפוחים ומלח ופלפל והגישו קר. יש אנשים שמוסיפים סוכר או בצל חתוך. בכל דרך שתצליחו, זה פשוט ומרענן.

האהוב עלי הקיץ הוא מה שיש אנשים שקוראים לו "סלט צלחות" מכיוון שאפשר למרוח אותו על צלחת ולא להצטייד בקערה. הגרסא שלי כוללת עגבניות ומלפפונים קצוצים עם גבינה כחולה מפוררת, תבלינים וטפטוף שמן זית וחומץ בלסמי. זה היה ארוחת הצהריים שלי במשך כל הקיץ, לעתים קרובות עם עגבניות ועשבי תיבול מהגינה שלי.


זה מזכיר לי סלטים יוונים אותנטיים, שחלק מהאמריקאים עשויים להיות מופתעים ללמוד שהם לא כוללים חסה - רק עגבניות, מלפפונים, בצל סגול, פלפלים, זיתי קלמטה, גבינת פטה, שמן זית ואורגנו. האהוב האיטלקי, סלט קפרזה, כולל עגבניות, בזיליקום וגבינת מוצרלה.

סלטים אלו על בסיס עגבניות נהדרים אם תוכלו לקבל עגבניות טריות וטעימות, אך אם אינכם גרים באזור חקלאות לאורך כל השנה, כדאי לכם לעבור לסוגים אחרים של סלט בסתיו ובחורף, כמו קייל או תרד. סלטים, שניהם עשויים לכלול פירות הזמינים באופן נרחב בעונות קרירות, כמו אגסים, תפוחים ותפוזים.

להלן כמה המלצות נוספות מ- SelectMyPlate.gov, שירות של מחלקת החקלאות האמריקאית:

  • מערבבים את הירוקים. בנוסף לקייל ותרד, נסו חסה ירוקה עלים כמו גרגיר ים, ארוגולה, מסה או מיזונה. ייתכן שתמצא שאתה אוהב את החסה החדישה האלה. וחלקם עשירים בסידן, חומצות שומן אומגה 3 ומגוון ויטמינים, ולכן טוב לערבב אותם. אתה יכול לקנות תערובות מוכנות לאכילה, למשל Mesclun (תערובת אביבית) במכולת או ליצור משלך.
  • השתנה מהירקות שלך. טבעונים כמו אספרגוס, לבבות ארטישוק, פעימות, ברוקולי, כרובית, שעועית מיתר, אפונה, פלפלים ואפילו קישואים יכולים להוסיף לאגרופים סיבים תזונתיים. במקום לחתוך את כולם, נסה לגרד או לקצוץ למרקמים שונים. סלט גזר מגורר זה עם פירות יבשים מערבב מרקמים וטעמים.
  • מרגיש פירותי? אם ירקות טריים אינם זמינים, פירות יכולים להוות עמדה טובה בחורף. נסה אגסים חתוכים, קיווי, תפוחים, מנגו, פפאיה או תפוז (קטעי תפוז מנדרינה משומרים עובדים היטב בקמצוץ). אבוקדו הוא גם טכנית פרי ומשפר כמעט כל סלט טוב יותר. נסה את האבוקדו הממולא לסלט צהריים טעים ומזין. סלטים של פירות אינם זקוקים לירקות. מניפים פרוסות תפוח או אגס על צלחת קטנה, ועליהם שבבי פרמזן או גבינה חדה אחרת, מפזרים אגוזים קלויים ומזלפים עם ויניגרט בלסמי. וואלה! סלט סתיו מושלם.
  • תפוחי אדמה עם שעועית. הופכים סלט לארוחה על ידי הוספת חצי כוס שעועית. כמעט כל סוג עובד - שעועית לבנה, שעועית לבנה, שעועית שחורה, שעועית גרבנצו ועדשים. תבחר. אם משתמשים בפולים משומרים, הקפד לשטוף אותם תחילה כדי להיפטר מעודפי המלח. שעועית תגביר את הסיבים, החלבונים ואת "כוח השהייה" של הסלט שלך.
  • אסוף את החלבון. אם תרצו עוד יותר חלבון, הוסיפו מעט טונה עמוסה במים, ביצה קשה וקצוצה, עוף חתוך לקוביות, שרימפס מבושל או, בקורט, בשר צהריים הודו פרוס.
  • לך עם הדגנים. הוספת דגנים לסלט תגדיל את הקלוריות שלך, לכן מומלץ להוסיף אותם כתוספת, ולא כבסיס. אבל דגנים מלאים כמו פארו, אורז חום, שעורה ובורגול יכולים להוסיף חלבונים, סיבים וטעם לסלטים שלכם. מומלץ גם לנסות את הקינואה הפסאודו-שרירית העשירה בחומרים מזינים בסלט הפיאסטה קינואה הקליפורני הזה.
  • תלבשי את זה נכון. מרבית התחבושות בבקבוקים עמוסות בסוכר, מלח, שומנים וחומרים משמרים. זה כל כך קל להכין משלך. עם סלטים מצופים פשוט מזלפים עליהם מעט שמן זית וחומץ. אם תרצו עוד, ערבבו בערך 2/3 שמן עד 1/3 חומץ ותבלו כרצונכם במלח, פלפל וטעמים אחרים. שניהם חרדל ולימון מוסיפים זינג, בעוד נגיעה של סוכר חום או דבש מביאה את מתיקות הפירות.

התנסה בסלטים שלך ושתף את הרעיונות שלך למטה.


Gary Yourofsky - The Most Important Speech You Will Ever Hear (מאי 2021).